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黉舍食堂厨房处理计划

上传时候:2014-08-19
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黉舍食堂厨房处理计划
  黉(hong)舍(she)食(shi)(shi)堂(tang)分为四大局部:厨(chu)房(fang)、就餐大厅、买餐窗(chuang)、从属(shu)小卖部和办公室。此(ci)中,就餐大厅占用(yong)大局部修(xiu)建(jian)面积(ji),其次是厨(chu)房(fang)。普(pu)通(tong)黉(hong)舍(she)食(shi)(shi)堂(tang)大楼不会盖太(tai)(tai)高(gao)(gao),食(shi)(shi)堂(tang)设(she)置普(pu)通(tong)不跨越第(di)三层(ceng),目标是便(bian)利师生(sheng)就餐不至于(yu)太(tai)(tai)累(lei),便(bian)利厨(chu)房(fang)物流设(she)置装备摆设(she),并且由(you)于(yu)其单(dan)层(ceng)占用(yong)面积(ji)大,修(xiu)建(jian)本钱高(gao)(gao)以是不宜扶植高(gao)(gao)层(ceng)楼。
  跟着我国高档(dang)教导奇(qi)迹的(de)迅猛成长,与之相(xiang)配套的(de)基扶(fu)(fu)植施也在大(da)范围扶(fu)(fu)植当中。为了(le)(le)顺应新情(qing)势,各大(da)高校(xiao)纷纭(yun)制作(zuo)面(mian)积上万平方米的(de)先生(sheng)大(da)食(shi)(shi)堂。新建(jian)的(de)高校(xiao)先生(sheng)大(da)食(shi)(shi)堂(以下简称高校(xiao)食(shi)(shi)堂)在就(jiu)餐情(qing)势、经营情(qing)势、空间情(qing)势、修建(jian)范围和利用功效等方面(mian)均与传统的(de)高校(xiao)食(shi)(shi)堂有了(le)(le)较(jiao)大(da)的(de)变更。
  差别(bie)的就餐、经(jing)(jing)营(ying)情(qing)势(shi)应有差别(bie)的修(xiu)建空间(jian)与(yu)之相(xiang)顺应,陪同(tong)就餐、经(jing)(jing)营(ying)情(qing)势(shi)的变(bian)更,其修(xiu)建空间(jian)情(qing)势(shi)大抵分(fen)为以(yi)下几种:


  (1)三段式:食堂的修建空间大致分为三大局部:厨房操纵区、备餐售饭区和餐厅区,且各功效空间的分别比拟明白和牢固,为我国高校中、小食堂较为罕见的空间情势。因食堂的厨具种类少、规划简略、工艺流程不庞杂等,修建空间绝对简略;同时也因功效较牢固、空间不甚矫捷而限制了成长。该情势食堂的修建面积凡是不大,单层修建占多数。 
  (2)表里式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间情势。因立体的表里相套,致使售饭台四周的人流相互穿插,交通不畅,出格是"内厨外厅"的空间情势,环境更加严峻。该情势修建形状凡是为圆形或方形,外部空间凡是比拟简练。
  (3)多元式:基于就餐情势的多元化和经营情势的庞杂化,请求响应的修建空间应具备可知足利用功效的矫捷性、修建空间的贯穿性。
  高校食堂不唯一别于社会上的餐馆,也有别于企奇迹单元和中小黉舍的食堂,其特别性以下:
  (1)经营上的非获利性。不以获利为目标,加上国度赐与的优惠政策,饭菜价钱绝对较低。该特征请求在知足利用须要的条件下,应尽可能下降修建的造价和在利用进程中的经营本钱。
  (2)货源上的自给性。为下降饭菜本钱,凡是有本身的莳植和养殖基地;为不变饭菜价钱、平抑市场动摇,凡是停止大批推销并具有大容量储蓄堆栈。该特征可绝对节流各个食堂中冷库和库房的修建面积。
  (3)大范围的配送性。对数目浩繁的高校食堂,偶然零丁设有加工配送站(如米饭加工出产线和副食粗加工出产线等),经加工后配送至各个食堂。该特征可绝对节流各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的职员、举措措施和空间。
  (4)办理上的信息性。在现今信息时期,高校食堂已打消"票物"买卖情势,接纳更宁静、更便于办理的饭卡情势。该特征请求食堂内应有收集体系。
  (5)就餐者的单一性。就餐者为本校先生,人数较不变,且凡是成群结队堆积就餐,餐厅成为先生的一个交换场合。
  (6)种类的多样性。就餐者来自天下各地,饮食习气差别、口胃各别,就餐者的挑选更趋多样化,并因经济状态差别,需设差别层次的饭菜。
  (7)就餐时段的牢固性。有比拟牢固的就餐时段,该时段内就餐者比拟集合;偶然因先生上、下课时候的不分歧,在就餐时段内可分批欢迎就餐者;每一个就餐者购餐数目不大,就餐时候较短,凡是约为20分钟,因此一个坐位可供多人利用,即1 000坐位的食堂能供2 000-3 000人就餐,这点也有别于上、下课时候分歧的中小黉舍先生食堂。
  (8)就餐人数的季候性。每一年寒寒假就餐人数骤减,是高校食堂的旺季,这点有别于企奇迹单元的职工食堂。
  黉舍食堂的饭菜有必然的处所特点,天下各地愈来愈正视分类窗口办理售卖,正视师生饮食习气和口胃。普通黉舍食堂的菜色种类都较丰硕,按照食堂就餐范围和工具,菜色种类最少十几至上百种菜色不等。



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